关于制刀中使用的常用钢种
虽然刀具制造商可以长时间讨论使用不同钢种锻造刀片的优点和缺点，但事实是，大多数人并不太在意用于制造刀具的钢材等级。 他们应该。
钢的等级 - 以及它的制造方式 - 决定了从刀片的硬度和耐久性到抓取和保持边缘和耐腐蚀性的能力。
如果你花时间在厨房或户外活动，你会知道如何使刀片坚固并保持锐利的边缘。
以下是归纳为非不锈钢和不锈钢的最常用刀具钢种的总结。
非不锈钢
虽然非不锈钢碳钢的明显缺点是比不锈钢更容易生锈，但碳钢可以进行不同的回火以提供硬度和优异的锋利边缘。 经过适当的热处理后 ，非不锈钢制造坚固可靠的刀片，但不推荐用于厨房刀具或刀叉刀具。
- D2：一种空气硬化的'半不锈钢'，D2具有相对较高的铬含量（12％），使其比其他碳钢更耐污染。 它表现出优异的耐磨性和边缘保持性，比大多数不锈钢（如ATS-34）更坚韧，但与其他非不锈钢牌号相比要低一些。
- A2：空气硬化工具钢。 比D2更硬，但耐磨性较差。 该等级可以通过低温处理来提高边缘保持力。 经常用于战斗刀。
- W-2：受益于0.2％的钒含量，W-2拥有良好的边缘并且相当坚韧。 虽然W-1是优质钢，但在W-2中添加钒会提高其耐磨性和淬透性 。
- 10系列（1095,1084,1070,1060,1050等）： 10系列钢，特别是1095系列钢，经常出现在餐具刀中。 碳通常随着10系列的减少而减少，这导致较低的耐磨性但较高的韧性。 1095钢含有0.95％的碳和0.4％的锰 ，相当坚韧，易于磨削，经济实惠，而且质量优于大多数不锈钢。 但是，它容易生锈。
- O1： O2是另一种可靠的高碳钢，在夺取和保持优势方面非常出色，并且很受伪造者欢迎。 不是不锈钢，如果没有涂油和保护，它会生锈。 经过适当的热处理，O1和1095级钢被视为与任何昂贵的不锈钢牌号相当。
- CarbonV®：由Cold Steel以Carbon V商标注册的钢号，据报道适用于1095和O1级，与50100-B类似。 碳V是一种刀叉级钢，具有合理的耐腐蚀性和良好的边缘保持性。 这是非常艰难的，但比大多数不锈钢更难锐化。
- 50100-B（0170-6）：同一钢种有两种名称，这是一种具有强大边缘吸收和保持特性的铬钒钢。
- 5160：这种中碳低合金钢的牌号硬而坚硬。 这是有效的弹簧钢加铬增加淬透性。 这些钢材坚韧而耐冲击，最常见于斧头和斧头。
- CPM 10V：坩埚粉末冶金（CPM）高钒含量钢。 该等级具有优异的耐磨性和高韧性，但需要付出代价。
不锈钢
不锈钢通过添加铬而具有抗腐蚀性。 餐具级不锈钢通常含有超过13％的铬，其氧化物有助于形成钝化膜以防止腐蚀和着色。 大多数厨房刀是由马氏体不锈钢制成。
- 420（420J）：通常被认为是底端不锈钢。 420和420J，同时防污，柔软且不耐磨损。 这种等级的不锈钢可以坚固而坚固，但很快就会失去它们的优势。
- 440A（以及包括425M，420HC和6A在内的类似牌号）：高碳不锈钢，该等级的不锈钢可比420等级的钢硬度更高，从而具有更高的强度和耐磨性。 440A用于许多生产刀具，因为它具有边缘保持性，易于重磨和耐腐蚀。
- 440C（和包括Gin-1，ATS-55,8A在内的类似牌号）：由于含碳量较高，比440A不锈钢组的强度更高，440C是一种高铬不锈钢，具有优异的硬度特性。 440C的耐腐蚀性稍低于440A，440C的使用更为广泛，因其锋利的边缘比ATS-34更坚韧，更耐污染，因此更为人们认可。
- （ATS-34）：广泛使用的一组不锈钢。 154CM等级是不锈钢高端性能的标杆。 一般来说，这个等级虽然不像400级别那样具有耐污染性，但却具有优势并且很坚韧。
- VG-10：与ATS-34和154CM牌号非常相似，但钒含量较高，但这种钢的性能同样好，但具有更高的耐污性和韧性。 额外的钒也使其具有极佳的优势。
- S30V：含有钼和钒的高铬含量不锈钢（14％），可提高韧性，耐腐蚀性和边缘保持能力。 但是，高硬度使得这种钢难以磨平。
- S60V（CPM T440V）/ S90V（CPM T420V）：高钒含量使得这两种钢种在保持优势时表现出色。 用于生产这些钢种的坩埚粉末冶金工艺允许比其他等级更多的合金元素，这导致更高的耐磨性和韧性。 S90V的铬含量更低，其钒的含量增加了一倍，使其更耐磨，更坚韧。
- 12C27：瑞典制造的不锈钢，12C27由类似于440A的合金组成。 这种牌号的钢在边缘保持性，抗腐蚀性和可磨性之间提供了平衡。 据报道，经过适当的热处理后表现非常好。
- AUS-6 / AUS-8 / AUS-10（也是6A / 8A / 10A）：这些等级的日本不锈钢与440A（AUS-6），440B（AUS-8）和44C（AUS-10）相当。 AUS-6比ATS-34更柔软但更坚韧。 它具有很好的优势，并且很容易重新使用。 AUS-8更强硬，但仍然容易磨平并保持良好的优势。 AUS-10具有类似于440C的碳含量，但铬含量较低，导致抗污染性较低。 然而，与440系列不同的是，所有三种AUS系列产品均采用钒合金材料，以提高耐磨性和边缘保持性。
- ATS-34：无处不在的高端不锈钢在20世纪90年代流行起来，ATS-34是一种高碳铬不锈钢，含有钼以增加硬度。 这种等级的不锈钢具有良好的边缘，但由于其高硬度可能难以锐化。 ATS-34具有良好的耐腐蚀性，但不如400系列钢高。
- BG-42：这是一种高碳含量的高端轴承级不锈钢合金。 它含有锰，钼和钒以改善硬度，韧性和边缘保持力。
- 大马士革钢铁：大马士革钢铁是指将两种不同钢种锻造焊接在一起并酸蚀的独特和引人注目的图案。 虽然大马士革钢经常被赋予美学的重要性，但强大的功能性和耐用性的刀具可能来自正确选择钢材和小心锻造。 用于生产大马士革钢的普通牌号包括15N20（L-6），O1，ASTM 203E，1095,1084,5160，W-2和52100。
资料来源：
中途美国。 刀钢和手柄材料选择。
网址：www.midwayusa.com/
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网址：www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge，乔。 Zknives.com。 刀钢常见问题。
网址：zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml
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