常用的食用油及其好处
加拿大安大略省政府将食用油定义为“ 除乳制品外的食品，不论其来源，成分是否完全或部分用非人造乳脂肪或油制造供人类食用 “。 美国FDA没有在其网站上提供食用油的定义。
植物衍生的食用油由具有长烃链的羧酸组成 ，与石油基油相比，末端缺少羧基。 羧基使油成为可食用的，为我们的酶在称为β-氧化的过程中攻击和分解链提供了位点。 烃链的长度以及它们是饱和还是不饱和 ，还是顺式或反式构象都是不饱和的，决定了它们多么容易被代谢，以及它们作为我们饮食的一部分的健康或不健康。
什么是非食用油？
当然，食用油与石油基产品（汽油，燃料油和相关产品）等非食用油有所不同，各种形式的油脂和润滑剂也可能被认为是不可食用的油，还有一些植物油，这种油对人类是不可食用的，但对其他用途非常有用（主要是作为生物燃料）。
这些包括（除其他外）麻风树，Karanja，马华，亚麻籽，橡胶籽，棉籽油和印度楝树油。
什么是最常用的食用油？
虽然有几十种食用油，但少数几种食用油占世界食用油产量的很大一部分。 所有这些油都可以用于烹饪，但也可用作生物燃料。
- 椰子油
- 玉米油
- 棉籽油
- 橄榄油
- 棕榈油
- 花生油
- 油菜籽/菜籽油
- 红花油
- 芝麻油
- 豆油
- 葵花籽油
哪种食用油对人类消费最健康？
食用油可分为三大类：饱和，单不饱和和多不饱和油。 区分这些群体很容易：
- 饱和油在室温下为固体; 这里描述了起酥油，人造黄油和其他一些常见的食用油。
- 单不饱和油在室温下为液体，但在冰箱中开始凝固。 这些包括橄榄油和花生油。
- 多元不饱和油在室温或冷藏时仍保持液态。 这些包括油菜籽，向日葵和胡桃油（等等）。
饱和油被认为是相对不健康的，因为它们可能导致更高的胆固醇水平和心脏病。 因此，单不饱和和多不饱和油通常是整体健康的更好选择。
除了这些考虑之外，知道某些油提供重要营养素也是有帮助的。 例如：
- 橄榄油富含抗氧化剂，有助于心脏健康;
- 核桃油含有欧米加3脂肪酸，可以有助于降低胆固醇;
- 葡萄籽油富含维生素C.