代谢过程
发酵也许是人类已知的最古老的生物技术发现。 Microbrews可能风靡一时，但在1万多年前，人类用微生物（主要是酵母）生产啤酒，葡萄酒，醋和面包。
酸奶是通过牛奶中的乳酸菌产生的，而霉菌被用来生产奶酪，以及葡萄酒和啤酒。 这些过程今天仍然用于生产现代食品。 然而，今天使用的培养物已经过纯化，并经常进行基因改良，以保持最令人满意的特性以及生产最优质的产品。
由发酵形成的食物
你每天吃的许多食物都是通过发酵过程形成的，包括以下。
- 起司
- 含有乳酸的食物，如酸菜
- 酸奶
- 面包酵母发酵
发酵的常见定义
已知的最常见的发酵定义是“在厌氧条件下将糖转化为酒精（使用酵母），如生产啤酒或葡萄酒，醋和苹果酒。” 发酵是人类用于生产日常食品的最古老的生物技术过程之一 。
工业发酵的问世
1897年发现酵母酶可以将糖转化为酒精的工业过程导致化学品的工业加工，如用于打火机，指甲油去除剂和肥皂等日常用品中的丁醇，丙酮和甘油。 目前许多现代生物技术组织仍在使用发酵工艺，通常用于生产用于制药工艺，环境修复和其他工业工艺的酶。
生物技术中的发酵
在生物技术领域，发酵术语的使用相当松散，指在有氧或无氧条件下食物上形成的微生物的生长。
用于工业发酵过程的发酵罐（也称为生物反应器）是玻璃罐，金属罐或塑料罐，其配备有控制曝气，搅拌速率，温度，pH和其他感兴趣参数的仪表（和设置）。 对于大规模工业应用，台架应用（5-10 L）或容量高达10,000 L的单元可以足够小。 诸如这些的发酵单元在制药工业中用于生长细菌，真菌和酵母的专业纯培养物，以及酶和药物的生产。
看看发酵学
研究发酵的艺术被称为酵素学或zymurgy。 法国生物学家兼化学家路易斯·巴斯德是发现巴氏杀菌和疫苗接种原理而闻名的，他是最早的发酵学家之一。 巴斯德将发酵称为“没有空气的生活的结果”。
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